Waar tot voor kort onuitspreekbare liflafjes en hysterische prijzen garant stonden voor subliem eten, staat 2013 in het teken van de gastro bar. Het gezellige en meer betaalbare alternatief voor sterren & jasje dasje. Kort door de bocht betekent dit goed eten met mooie ingrediënten voor een bon prix op een fijne plek. Dus: aanschuiven op een kruk, kiezen voor TLC take-away of gezellig een zelf meegebracht vorkje prikken aan een très hip communal table. In combinatie met de uit de VS overgewaaide foodtrucktrend, wijntjes van de tap of in PET fles en one trick pony start ups kunnen wij niet wachten tot het seizoen voor deze nouvelle fusion dit voorjaar keihard losbarst. Santé!

Subsidiestops & budget cuts slaan de culturele sector alweer een tijdje om de oren. Niet getreurd: via social & creative crowdfunding groeien steeds meer goede ideeën uit tot succesvolle projecten – zonder gebruik te maken van traditionele geldstromen. Ook foodies weten inmiddels de weg te vinden naar crowdfunding platforms als Kickstarter. Hier vind je bijvoorbeeld Mannaise, ’s werelds eerste Mayo for Men: for when you just wanna eat like a man, even if you’re a woman. Doe zelf een duit in het zakje en wie weet zien we binnenkort besnorde jalapeno mayo in de schappen. Meer crowdfunding for food? Van de ultieme burger sauce tot saucy ijshoorntjes: laat je inspireren!

Over smaak valt niet te twisten. Of wel? Nieuw Amerikaans onderzoek toont aan dat niets is wat het lijkt. Naast de bekende smaken zout, zoet, zuur en bitter en hartige hekkensluiter umami kan een zesde smaak aan het palet worden toegevoegd: vet. Pure vetsmaak kan helaas niet door iedereen worden geproefd of geroken. Slechts een lucky few trotse eigenaren van de juiste verhouding smaakpapillen laat zich niet in de maling nemen door smaakversterkers en onderscheidt de smaak van vet. Einde in zicht voor de vette hap? Time will tell! De wetenschappers gaan verder onderzoeken hoe vet in eten ons voedingspatroon kan beïnvloeden..

September 2009 maakte we melding van een nieuw fenomeen: Free Food for All. Door reclame op verpakkingen, wordt eten en drinken gratis voor de consument. Destijds werd gemikt op de grote namen: Philips, ABN-AMRO en UPC. In mei wordt een voorzichtig begin gemaakt met gratis appels bij enkele supermarkten, gesponsord door bedrijven van ondernemer Hennie van der Most. Wat wij van stickers op appels vinden? Tja, een mooie marketingstunt voor Free Food for All én Hennie van der Most. Wellicht dat grote merken ook over de brug komen, want het blijft een sympathiek concept!

Wat is jouw favoriete toast-tijd? Handig! Bestudeer bovenstaande foto eenmalig en eet je toast met behulp van een kookwekker altijd op je eigen smaak!

Vers aan de slag bij RCLM: Ilse. Zij loopt de komende maanden stage in de ontwerpstudio en bezocht afgelopen week de Grafische Vakbeurs. Een impressie.

We hadden een afspraak in Kerkrade, dus konden Rik en Nadine afgelopen dinsdag mooi even langs horecavakbeurs BBB Maastricht. Leuk om even op de stand van the fruit lab te kijken en nieuwsgierig naar indrukwekkende stands en innovaties. Maar het viel eigenlijk een beetje tegen. Standhouders stonden licht chagrijnig hun producten uit te delen aan ’huishoudbeurstypes’. De verwachte inkopers van groothandels waren thuis gebleven. De frituurlucht was bedwelmend. Net als op de Horecava konden enthousiaste snackbarhouders ook hier op de foto met Cora van Mora (actrice, wat een vak…). Enig lichtpuntje was de European FineFoodFair (FFF) met de echte lekkernijen voor topkoks.

Onderstaand filmpje geeft een beeld van de beurs. Rik heeft er maar een spannend muziekje onder gezet…